正宗羊杂的做法大全（为什么饭店做的羊杂很好吃，3种方法教会你）

花羊肾

主料

鲜羊肾500克，嫩豌豆尖150克，泡红辣椒10克，蒜苗20克，姜末适量，蒜末少许

调料

盐1小匙，郫县豆瓣2大匙，味精半小匙，鲜汤100毫升，水淀粉1大匙，香油2小匙，胡椒粉少许

做法

1豆瓣剁细;泡红辣椒去籽，洗净，切马耳朵形;蒜苗洗净，切马耳朵形;羊肾洗净，去筋膜，对剖成两半，打十字花刀，切成菊花状，用清水漂洗，备用。

2油锅烧至三成热时，放入豆瓣和泡红辣椒炒热，下姜末、蒜末炒出香味，下入汆熟的羊肾、蒜苗、香油炒匀，加入鲜汤烧开，放入胡椒粉、味精、盐调味。

3放入豌豆尖烧至断生，用水淀粉勾芡即可。

莴笋炒羊肝

主料

羊肝450克，莴笋80克，葱适量

调料

料酒2大匙，胡椒粉1大匙，花椒油1小匙，味精1/2小匙，盐、生抽各少许

做法

1羊肝洗净，切片;莴笋去皮，洗净，切片;葱切末，备用。

2所有调料放入碗中，调拌成味汁，备用。

3油锅烧热，放入羊肝片翻炒片刻，然后放入莴笋片翻炒均匀，调入调味汁，翻炒至入味，最后撒入葱末即可。

韭菜炒羊肝

主料

羊肝300克、韭菜200克

调料

盐1小匙、料酒适量、鸡精少许

做法

1韭菜洗净，切段;羊肝去筋膜后洗净，切片。

2将羊肝片放入沸水锅中汆烫透后捞出，沥干水。

3油锅烧热，放入羊肝片滑炒至半熟，放入料酒、韭菜段炒匀，最后用盐、鸡精调味即可。