豆乳盒子（甜味&咸味）

【材料准备】

豆乳：低筋面粉30g、淡豆浆200ml、蛋黄2个、糖30g&盐5g、奶酪100g

蛋糕底：低筋面粉60g、淡豆浆60ml、鸡蛋3个、糖45g、油25ml

【制作过程】

1.先做豆乳。蛋黄打散，同时加入1/3的豆浆。豆浆一定要是没有味道的。接着，想吃甜味的，就加糖；想吃咸味的，就加盐。然后，低筋面粉过筛后放入，搅拌至无颗粒。

最后，把剩下2/3的豆浆加进去，一边加一边搅拌。分两次加豆浆，是为了让豆乳糊更细腻。搅拌的时候出现小气泡，是没有关系的；

2.将豆乳糊倒入锅中，开最小火，一边加热一边搅拌，直至其变成浓稠的沙拉酱的状态，如下图所示，就关火：

家里有不粘的平底锅最好，没有的话，用非不粘锅、底部是圆形的炒锅wok，也可以。只要全程最小火，几乎不糊底。整个过程掐了下表，2-3分钟之间，所以还是挺快的；

3.趁热将奶油奶酪放入豆乳糊中，搅拌均匀。如果想要更细腻一点，可以用打蛋器搅打几分钟，也可以分两次将豆乳糊加入到奶油奶酪中。

将搅打好的豆乳糊成品，放到碗中，再贴着它的表面，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，让里面的成分充分融合。贴着盖保鲜膜，是为了防止豆乳表面，因为低温变干变硬。

外面卖的豆乳盒子，是会在豆乳下面再加一层奶油，味道更香但不太减脂。如果一定要吃，就再取来100ml的淡奶油，加20g左右的糖，打发到8分，如上图所示，就是打蛋器提起来有流动的感觉，就可以了；

4.再做蛋糕底。蛋黄蛋清分离，往蛋黄里面加一点糖，再一边搅拌，一边把油加进去。

接着，使劲搅拌1-2分钟，让油和蛋黄充分地乳化，即形成浅黄色的乳液，如下图：

最后，加入豆浆和过筛好的低筋面粉，搅拌成无颗粒的面糊。这里的搅拌，不能打圈，可以画Z字形，不然面粉起筋太多，蛋糕烤出来就不蓬松了。搅拌成流动状的、略微粘稠的面糊即可：

5.接着打发蛋清。打蛋器开最低速，打到出现很多小气泡以后，第一次加糖：

打到蛋清的颜色几乎变成白色以后，第二次加糖：

打到蛋清体积膨胀至至少2倍大，气泡消失一些了，就加最后一次糖：

分三次加糖，是为了让蛋清更容易打发。在打发之前，也可以挤一点柠檬汁或是白醋，也是帮助打发的。但即使如此，打发到干性发泡的时间依然至少需要20分钟。干性发泡的标准是，打蛋器提起来，能出现直立不弯的勾子：

6.将蛋糕糊分两次加入到打发好的蛋白霜中，再像下图这样，从底部往上，翻拌均匀：

预热烤箱至180摄氏度/356华氏度，将翻拌好的最终的蛋糕糊，倒入铺有烘焙纸的长方形烤盘中。放入烤箱，烤15分钟出炉。这跟普通的戚风蛋糕，烘烤过程基本一致。

7.拿出冰箱里的豆乳，将蛋糕切成盒子的尺寸大小，圆的方的都可以。最底层铺一层蛋糕，中间铺上豆乳。如果想吃奶油的，可以在豆乳的下面挤上点奶油，不过豆乳的量一定要比奶油的多，才好吃哦。今天的配方，可以做2-3个豆乳盒子。

然后就是再来一层蛋糕，再来一层豆乳，最后顶上盖一层蛋糕。想要凹造型的，可以在顶上挤出水滴状的豆乳，再撒上点黄豆粉作为装饰。没有黄豆粉的，撒上点可可粉或是抹茶粉，亲测味道也很好。