家常豆腐的做法最正宗的做法（家常豆腐这样做才正宗）

北方人都爱吃的一道家常菜，做法简单，下饭馆必点，酒鬼们的最爱

咱们华夏大地地大物博，悠久的历史沉淀下来了吃不尽的美味佳肴，饮食文化从大的方面讲，基本上分为南北两大特色，别的食材不说，就拿咱们寻常百姓家里最常吃的豆腐来讲，也有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐也就是嫩豆腐，经常用来做汤或者麻婆豆腐之类的。而北豆腐则特制北方的老豆腐，煎、炸、炖、煮，样样都能胜任。

豆腐距今已经有两千多年的历史了，是咱们华夏民族名副其实的传统美食，因为是北方人，从小到大吃的都是老豆腐，所以感觉还是老豆腐更好吃，能够做出的美食花样也更多。在北方地区，逢年过节的时候，家家户户都会有“割豆腐”的习惯，豆腐谐音“多福”，寓意着平安多福的意思。

在北方，老豆腐最受欢迎的做法莫过于家常豆腐了，做法简单，下饭馆必点，是很多老酒鬼的最爱！饭馆里好吃的家常豆腐究竟是怎么做的呢？一起来看看吧！家常豆腐这样做才正宗，外香里嫩，好吃又下饭，比大鱼大肉香多了！

------【家常豆腐的做法】------

食材：老豆腐400克、黑木耳少许、青椒1个、红椒半个、香葱2根、大蒜半头、番茄1个

制作步骤：

第一步：老豆腐清洗干净，然后改刀，先切成2厘米左右的厚片，然后切成三角形，不喜欢切三角形的，也可以切成方形。

第二步：黑木耳温水泡发，然后去掉根蒂部分，反复清洗几遍，洗干净上边的尘土，沥干水分备用。

第三步：青椒和红椒切成斜刀片，起到配色的作用，香葱切成小段，大蒜切成蒜末，番茄清洗干净切成小丁备用，番茄尽可能选择那些成熟度高的多汁番茄。

第四步：锅中加入底油，把豆腐稍微煎一下。这里重点说一下如何煎豆腐才能不粘锅。

煎豆腐的时候要想不粘锅，注意两个细节，第一油温要高，油温控制在七成热左右，第二点就是可以往里边加一点食用盐，这样既可以增加豆腐的底味儿，又可以防止豆腐粘锅，另外炸的时候要不断晃动炒锅，让豆腐受热均匀。

第五步：豆腐不要炸得太过火，炸至豆腐外表金黄，就可以看出沥干食用油。

第六步：锅中留少许底油，油温5成热，下入少许豆瓣酱，炒出红油，然后下入香葱、大蒜、青红辣椒片、番茄丁，翻炒出番茄汁。

第七步：接下来调味，加入蚝油少许、生抽少许，清水少许，食盐因为炸豆腐的时候加过，再加上豆瓣酱是咸味的，就不用加了。

第八步：下入豆腐片和木耳，然后快速翻炒，让豆腐吸足汤汁，然后大火收干汤汁。

第九步：收干汤汁之后，加入少许白糖提鲜，然后淋入少许白醋，去腻增香，撒上一层白芝麻，就可以装盘出锅了。

小贴士：

1、家常豆腐一定要选老豆腐，老豆腐烹饪的过程不容易碎，口感也更好。

2、煎豆腐的时候，要记得高油温，加入少许食盐，不断的晃动锅底，这样煎豆腐就不怕粘锅了。

北方人都爱吃的一道家常菜，做法简单，下饭馆必点，酒鬼们的最爱！家常豆腐这样做才正宗，外香里嫩，好吃又下饭，比大鱼大肉香多了！