诸城烧肉做法教程（山东的小吃—诸城烧肉）

乾隆年间，郑板桥出任潍县县令，在描写老潍县的浮华生活时，没有描写当地的“鸡鸭合乐”和“朝天锅”，却写到了诸城的美味:“大鱼买去送财东，巨口银鳞晓市空。更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。”

诸城烧肉，虽然不像川菜里的回锅肉、宫保鸡丁，淮扬菜里的煮干丝、水晶肴肉那样有知名度，可只有你吃过了，才会喜欢上。平平常常的猪下货，哪里没有?到了诸城人手里，使上大料那么一煮，放上红糖那么一烤，切巴切巴端上桌，那种充盈唇齿的浓香，让人从此再也无法放下！

烧肉做法：

第一步，选材

原材料主要是猪头(包括猪耳朵、口条)、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺，也可以用猪尾巴。看各人的喜好。先在大铁盆里清洗干净。猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛，内脏要翻过来清洗，猪大肠清洗最费事，需要一点点用粗盐搓。

第二步，煮熟

做烧肉时，院子里支一口大锅，清洗收拾干净的原材料放到大锅里，加大料、葱、姜等佐料，放在锅里直至煮到皮酥肉烂。

第三步，烤

煮熟后，要等到凉透，再放到箅子上，架在干锅里。锅底放红糖，也有说用小米的--细细的小火慢慢地烤，熏制上色，直至红糖化作一缕缕轻烟，把熟肉熏成了酱红色。

第四步，装盘

一般的装盘方法是把各种烧肉切来做一个"什锦拼盘":猪耳朵飞薄透明，象花瓣一样码在盘子四周;猪头肉切得方方正正，霸气地占据盘子的中央;猪肚切得片片匀称，有条不紊地码在一侧;再有酱红而筋道的口条，圆润解馋的大肠……当然，吃"全猪宴"的也有，猪耳、猪肚、猪肠、猪舌、猪肝……各切一盘，配上一碟酱油蒜泥，这样一桌浓墨重彩的饕餮盛宴，可是这里待客的高标准了。